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La choucroute fermentée… des probiotiques naturels!

Choucroute fermentée bocal
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La choucroute fermentée… les bienfaits de la fermentation en bocaux!

 

Des probiotiques naturels pour la bonne santé de nos intestins et donc de notre système immunitaire!

 

Choucroute fermentée

Ingrédients de cette recette pour un bocal de 50 cl:

(bocaux à fermeture mécanique et joint)

  • 250 à 300 g. de chou rouge (ou blanc) émincé
  • 50 ml. d’eau de mer hypertonique (plasma marin, eau de quinton) ou sel (10 g. par kilo de chou émincé)
  • 100 ml. d’eau pour ramener l’eau de mer à l’isotonie*
  • 125 ml. de jus d’une précédente fermentation (ou eau s’il s’agit d’une première fermentation)
  • quelques baies rouges
  • 2 feuilles de chou de la largeur du bocal

Matériel utilisé: un Robot multifonctions ou une Mandoline, et un Extracteur de jus

 

*Ramener l’eau de mer à l’isotonie veut dire ramener l’eau au même taux de salinité que notre sang. Il faut pour cela diluer 1 volume d’eau de mer hypertonique avec 2 volumes d’eau de source très faiblement minéralisée (ou de l’eau distillée).

 

Préparation:

 

1-Emincez le chou avec une mandoline ou un robot multi-fonction.

 

2-Méthode avec un extracteur (recommandé): passez la moitié du chou émincé dans l’extracteur avec le tamis plein (pour l’écraser et faire sortir un peu de jus).

Mélangez avec l’autre moitié du chou émincé (non écrasée pour garder le côté croquant) et versez dans un bocal en le remplissant presque jusqu’en haut.

 

ou méthode sans extracteur: Ecrasez le chou émincé avec un pilon et versez dans un bocal en le remplissant presque jusqu’en haut.

 

3- Mélangez à part l’eau et l’eau de mer, et ajoutez-les à la préparation.

4- Ajoutez les baies et le jus d’une précédente fermentation éventuellement.

5- Pressez avec un pilon pour faire partir les bulles d’air (utilisez si nécessaire un couteau).

Choucroute fermentée feuille de chou

6- Recouvrez la préparation de feuilles de chou pour que la préparation n’ait pas de contact avec l’air.

7- Pressez avec un pilon pour faire remonter le jus par-dessus la feuille de chou, ajoutez de l’eau si nécessaire.

8- Laissez fermenter au moins 2 semaines à température ambiante.

 

 

 

Un délice avec des pommes de terre vapeur ou une salade composée!

 

 

Cette recette est inspirée de la vidéo Lactofermentons de Thierry Casasnovas de regenere.org :

 

 

et du livre :

ALIMENTS FERMENTES ALIMENTS SANTE

Mon avis:
La choucroute lacto-fermentée pour commencer… et on a envie de tout essayer!

Cliquez sur l’image pour plus de détails!

 

 

 

Avec quoi accompagnez-vous cette recette de choucroute fermentée?

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